DRESDNER CHRISTOLLEN
(Pan de Navidad Alemán)
Receta que la tía Natalia
aprendió a hacer en un curso de repostería navideña alemana
Ingredientes
·
Pasas de uva
·
Ciruelas pasas
·
Cáscaras de frutas surtidas abrillantadas, picadas
·
Almendras blanqueadas, picadas
· Ralladura de limón
· Ralladura de dos limones
· Cardamomo molido ½ cdita. de té
· Nuez moscada recien rallada ½ cdita. de té
· Pimienta negra Una pizca
· Extracto de vainilla ½ cdita. de té
· Ron añejo 3 cdas. soperas
· Levadura seca 6 cditas. de té
· Leche tibia 250 ml
·
Harina
· Sal 1 ½ cdita. de té
·
Azúcar refinada
·
Manteca o margarina sin sal, ablandada
Procedimiento
1.-Poner las frutas secas, las cáscaras de frutas,
las almendras, la ralladura de limón, las especias y la pimienta en un bol.
Agregar el extracto de vainilla y el ron; dejar todo en remojo 2 horas.
2.-Esparcir la levadura en un tazón con leche. Dejar durante 5 minutos y
revolver para que se disuelva. Mezclar la harina y la sal en un recipiente
grande. Hacer un hoyo en el centro de la harina y verter la leche con levadura.
3.-Con una cuchara de madera, hacer caer harina de los costados del recipiente
y mezclar con el líquido para formar una pasta blanda.
4.-Tapar con un paño de cocina y dejar "esponjar" unos 20 minutos,
hasta que la pasta leude y haga espuma. Añadir el azúcar y la manteca en el
hoyo. Mezclar con la harina para formar una pasta blanda y firme.
5.-Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante
unos 10 minutos, hasta obtener una masa homogénea y elástica.
6.-Poner la masa en un recipiente enmantecado y tapar con un paño de cocina.
Dejar leudar 1 ½ hora más o menos, hasta que duplique su tamaño. Desinflar y
dejar en reposo durante 10 minutos.
7.-Sobre una superficie ligeramente enharinada, aplastar la masa con las palmas
de las manos para formar un cuadrado de aproximadamente
8.-Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada para formar un
óvalo de
9.-Con las manos formar una ondulación pequeña y redondeada en el centro. Tapar
con un paño de cocina y dejar leudar aproximadamente 1 hora, hasta que doble su
tamaño.
10.-Llevar la masa al horno previamente calentado y dejar una hora y media
hasta que el pan esté firme y el tenedor que uses para pinchar en el centro
salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla de alambre.
11.-Espolvorear con azúcar impalpable y guardar en un recipiente hermético, por
lo menos durante una semana. Servir en rebanadas.
Dani, Naty,
Fernando y Gaby soplando las velitas de julio